读特客户端·深圳新闻网2022年11月24日讯（深圳晚报记者 李超）近日，央视《焦点访谈》栏目聚焦深圳鼓励“文明餐桌”推行“光盘行动”经验做法，受到市民广泛关注。深圳餐饮单位是如何践行文明餐饮理念的？经营者和食客又是如何将“文明餐饮，拒绝浪费”精神落到实处？11月23日，记者随机走访多家餐饮门店时看到，文明餐饮理念深入人心，小份菜、“N-1”点菜等举措在各餐饮门店十分常见。
文明用餐宣传随处可见
(资料图片仅供参考)
商家顾客践行节约理念
走访中，记者留意到，“文明用餐，拒绝浪费”消费提醒被各大餐厅门店印制成海报、台牌等宣传品，顾客入店消费就随处可见。在福田区一粤菜餐厅，记者看到，商家在餐牌、纸巾盒上也印制了“文明用餐，吃多少点多少”的标语，时刻提醒顾客按需点菜。
23日20时许，记者在南山区一酒楼门店看到，大部分到店用餐的食客已吃得七七八八，不少顾客餐桌上都是“盘子见底”。市民王先生向记者表示，自己点菜都是“量力而行”，不会一次性点太多，避免浪费。
该门店也向记者透露，对于部分顾客菜品吃不完的情况，店员也会主动提醒顾客打包。“我们看到顾客剩菜较多，都会提供打包盒免费帮忙打包，让顾客可以打包回家，并告知加热方式。”该店员介绍。
“N-1”点菜模式成潮流
餐厅多措并举避免浪费
走访中，记者看到，在菜品数量上，不少餐厅也推行“N-1”点菜模式。所谓“N-1”即按用餐人数减一的数量点菜，比如5人用餐点4个菜、6人用餐点5个菜，以此类推。
“菜不够了可以再点，点多了吃不完就浪费了，所以顾客到店用餐，我们都会建议他们用‘N-1’的数量点菜。”一实行“N-1”点菜模式的连锁餐厅经营者介绍。
自助餐可以说是餐饮浪费的“重灾区”。不过，在走访过程中，记者看到，顾客“吃多少拿多少”现象更为常见，文明餐饮蔚然成风。此外，不少自助餐厅门店也采用了“押金制”等形式提醒食客要“吃完再拿”。
在印力中心的千味涮火锅店，店员就告诉深晚记者，入店用餐需交纳20元的保证金，用餐浪费不超过200克即可在离场前返还。店员表示，保证金更多的是提醒顾客要按需拿菜，“现在顾客拿过量食材导致浪费的行为已经很少见了，基本每桌顾客都能拿回保证金。”
走访中，记者了解到，不少餐厅也充分利用大数据践行文明餐饮理念。福田区某大型餐厅经营者介绍，门店每天会通过分析菜品上桌频次，动态调整食材进货数量。“顾客选择频次越高的菜品，涉及的食材次日就会进货多一些，反之的食材则会减量。”该负责人透露。
小分量菜品走俏市场
引导顾客适量点餐用餐
除了菜品数量，菜品分量过大在一定程度上也是造成餐饮浪费的原因。深晚记者在走访时看到，不少商家也结合食客需求，推出了“小份菜”“半碗饭”“人头餐”等小分量菜品，引导顾客适量点餐，合理饮食减少餐饮浪费。
深圳乐凯撒比萨在线下门店推出了一人餐、两人餐等“人头餐”，按照用餐人数推出披萨套餐。乐凯撒比萨总经理助理代昌茂告诉深晚记者，一份两人餐内包含一个12寸的披萨、一份小食以及两杯饮料，“一般来说足够两个人吃了，根据顾客的口味，我们还推出了简易版和丰盛版的套餐供顾客选择，从细节做起，实践反对浪费要求。”
深圳市烹饪协会则研发了无国界自选轻食小份菜。据介绍，这些小份菜不是简单的分量减小，而是从食材搭配合理、营养健康、均衡膳食、食材丰富等多方面进行研发。所谓“无国界”，则从菜品上体现，菜品融合了中西烹调方式，且有来源于世界各地的美食。
九毛九深圳地区大区经理彭红也透露，目前，九毛九集团在各个子品牌推出了“半碗饭”供客人选择点单，并通过多种渠道宣导“光盘行动”，广泛宣传节俭用餐理念。
深圳文明餐饮成果多
文明餐饮深入人心
事实上，深圳在文明餐饮方面，早已走在全国前列。早在2017年，深圳就率先在全国创新推出首个“爱心篮”食品抽检备份样品捐赠项目，将抽检合格样品免费捐赠给有需要的人，让有需要的市民领取到安全有保障的食材，做到物尽其用。截至2022年8月，“爱心篮”项目已持续运行5年有余，共捐赠合格食品备份样品近3.9万件，受益群体达1.3万余人。
而在2020年第二届深圳食品安全美食节上，深圳也同步启动了首个“制止餐饮浪费行动月”，并授旗制止餐饮浪费执法检查队、志愿服务队，号召市民身体力行：不做“必剩客”，争当光盘族。
2020年，深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家食品、餐饮类行业协会共同发起“文明用餐，拒绝浪费”的倡议，引导餐饮行业健康发展，受到社会各界广泛关注。
（原标题《深晚记者走访发现文明用餐宣传随处可见文明餐饮理念深入人心人人拒做“必剩客”个个争当光盘族》）
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