你需要的东西
生开心果，无染料，带壳
(相关资料图)
锅
水
食物储存容器
滤器
厨房毛巾，可选
有边烤盘
香料研磨机
搅拌碗
糖粉或通用面粉
拂
面粉筛
密封食品袋
只使用带有开口壳的开心果来制作面粉。淡淡的鳄梨味、淡淡的酸味和隐隐的甜味使开心果成为更高级别的坚果。开心果粉为烘焙食品增添了天鹅绒般的口感和黄油般的质地，撒在烘焙甜点上时就像焦糖黄金一样烘烤。然而，正如任何糕点师都会告诉您的那样，这些优质品质需要付出高昂的代价——这也是您应该自己制作开心果粉的另一个原因。然而，开心果的脂肪含量为 46%，因此您必须添加一种吸收性成分，例如糖果糖，以生产出一种干燥、质地细腻的面粉，将任何糖果提升到一个新的水平。
步骤1
给开心果去壳。一杯带壳开心果可产出约 1 1/2 杯开心果粉。
第2步
将锅装满水，然后放在炉子上煮沸。将去壳开心果倒入食品储存容器或大搅拌碗中。将烤箱加热至 200 华氏度。
步骤 3
将足够的开水倒在开心果上，没过开心果，让它们焯两分钟左右。将开心果放入漏勺中沥干，然后将它们放在流动的冷水下，直到它们完全冷却，大约需要四分钟。
步骤4
用手指摩擦开心果或用厨房毛巾擦拭开心果，剥去开心果的皮。将开心果平铺在有边的烤盘上，然后放入烤箱。
步骤 5
将开心果放入烤箱烘干 12 至 15 分钟，然后取出。让开心果冷却至室温。
步骤 6
将冷却后的开心果放入香料研磨机的碗中，搅拌直至碎成 1/4 英寸的大块。将开心果倒入搅拌碗中。继续分批搅拌开心果并将它们加入搅拌碗中，直到将它们全部磨成块。
步骤 7
将糖粉或通用面粉筛入装有开心果的主锅中，以吸收研磨过程中释放的油。每杯开心果加入 1 汤匙糖粉或面粉。搅拌结合。
步骤 8
将少量开心果混合物加入香料研磨机的碗中。再次搅拌开心果，这次将其制成细粉或直到它们开始感到湿润。
步骤 9
将开心果转移到面粉筛中，然后将它们筛在碗上。
步骤 10
将筛出的较大开心果块与下一批开心果一起放回研磨机的碗中。继续搅拌开心果并在筛子中过筛，直到将所有开心果磨成面粉。
步骤 11
将开心果粉放入可密封的食品储存袋中，在冰箱中最多可保存一个月，或在冰箱中可保存约三个月。
警告
在烘焙食品中用不超过 1/4 的开心果粉代替小麦粉。
