除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃呢？
说起虎皮鸡蛋，我还特意网搜了一下，原来“虎皮鸡蛋”是一道江苏省的传统名菜，江苏和安徽相邻，经常在安徽的农村宴席上见到有虎皮鸡蛋这一道菜就不足为奇了。跟着厨师学习了“虎皮鸡蛋”的做法，具体操作起来其实也挺简单，只要学会这2招，鸡蛋个个起虎皮，外酥里嫩，好吃入味。
虎皮鸡蛋
(资料图)
1、锅中加适量清水，放入新鲜鸡蛋，加入少许食盐和适量白醋，中火煮10分钟，然后放入凉水中浸泡，一边泡边剥壳。(原因后面解释)
2、剥去鸡蛋的外壳，用刀在鸡蛋表面划几下(原因后面解释)，这一www.nfysw.com步是为了烧制时更易入味。
3、锅中倒入适量油，将处理好的鸡蛋放入油锅内保持中火炸制(原因后面解释)，炸至鸡蛋表面变成金黄色时捞出即可。
此时虎皮鸡蛋就做好可以开吃了，但是如果想吃五香味的要再多加一个步骤，锅中留底油，放入适量八角、茴香、桂皮爆香，再加入适量酱油、葱姜、盐调味，少许白糖提鲜，加入炸好的鸡蛋，加清水没过鸡蛋，大火烧开转小火烧至汤汁浓稠即可。
问题解答
1、为什么煮鸡蛋时要放盐和白醋？
答:煮鸡蛋时加入少量的食盐，一是食盐可以杀菌，二是加食盐防止鸡蛋煮破，导致蛋白外流，煮出的鸡蛋不完整，放白醋除了避免鸡蛋煮破和不好剥外，还能使煮出的鸡蛋更加香嫩。
2、为什么煮熟的鸡蛋要过凉水？
答:煮熟的鸡蛋过凉水冷却，是为了使鸡蛋白和鸡蛋壳内壁分离，更容易剥掉鸡蛋壳，剥出完整的鸡蛋。尤其是在煮新鲜鸡蛋时加盐和过凉水这2步不可或缺。
3、为什么煮好的鸡蛋需要用刀划几道口子？
答:这个问题很简单了，前面也有说，是方便入味，因为煮好的鸡蛋剥去外壳后，鸡蛋表面光滑完整，想要做出的鸡蛋味道更好，在表面划几道口子尤为重要。另外，不想划口子的可以把剥掉外壳的鸡蛋用酱油、盐等调料腌制入味，再进行油炸。
4、为什么炸鸡蛋时需要中火炸制？
答:炸鸡蛋时火候太小，不但延长了炸制时间，还炸不出“虎皮”，影响口感；火力太大，鸡蛋容易炸糊，值得强调的是中火炸鸡蛋的过程中，可以用锅铲不停地往鸡蛋上浇锅内的热油，这样炸得更均匀。
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